Palačinke sa spanaćem i riccota sirom su lagano, fino i zdravo jelo i prava su poslastica služiti kao predjelo. Testo, sir, spanać i maslinovo ulje zapečeni su u rolnicama od testenine, a sve zajedno na kraju čine vrhunsko kremasto i hrskavo jelo. Osim toga, u njemu nema mesa, pa može biti idealno za vegeterijance. Potrebni sastojci: 1 kesa engleskog spanaća, očistiti, oprati, preliti vrelom vodom; 45g (1/4 šolje) oraha; 1 kašika maslinovog ulja
Dve kifle iseći na kolutove i potopiti u mleko, ali paziti da ne izgube oblik. Obariti tvrdo 6 jaja i iseći ih na komadiće. Staviti na šporet u šerpu masti, dodati 1 glavicu sitno isečenog crnog luka, a kad se luk upola uprži, staviti 600 grama isečenih pečuraka, pržiti ih sa lukom, pa staviti sitno isečenog peršuna i sve pržiti dok ne nestane sok koji će pečurke pustiti. Uzeti kalup, namazati ga maslacem i slagati redom: prvo kifle, pa jaja, pa pečurke i malo soli,
